Vegetarier
Ich bin Vegetarier
Seid ich die Höchste Meisterin Chin Hai in der Mitte der 1990er Jahre (indirekt) kennenlernte, bin ich Vegetarier. Sie forderte für die Wirkung des von ihr empfohlenen spirituellen Weges (die Guanyin-Methode) die Einhaltung von Fünf Geboten. Eines davon war das Folgende
– Keine fühlenden Wesen töten. Die Einhaltung dieser Richtlinie verlangt eine streng vegane Ernährungsweise: weder Fleisch, Milch, Milchprodukte, Fisch, Geflügel, Eier (befruchtet oder unbefruchtet, ob in Kuchen, Keksen oder Speiseeis usw.) noch andere Produkte tierischen Ursprungs.
Zehn Gründe, mehr wie ein Vegetarier zu essen
Text: Bonnie Liebman (Ursprünglich auf Englisch)
Urheberrecht 1996 CSPI. Nachdruck/Adaptiert von Gesundheitsbrief der Ernährungsaktion (1875 Connecticut Ave., N.W., Suite 300, Washington DC 20009-5728. 24,00 $ für 10 Ausgaben.)
„Eine Ernährung, die reich an Obst und Gemüse ist, trägt dazu bei, das Risiko für alle wichtigen Krankheits- und Todesursachen zu verringern“, sagt Walter Willet, Leiter der Abteilung für Ernährung an der Harvard School of Public Health.
Für viele Menschen ist Vegetarier ein belastetes Wort. Es bezieht sich in der Regel auf Menschen, die aus ethischen, religiösen oder gesundheitlichen Gründen niemals Fleisch, Fisch oder Geflügel essen. Veganer verzichten auch auf alle Milchprodukte und Eier. Aber die Wissenschaftler interessieren sich mehr dafür, wie oft – und nicht ob – Menschen tierische Lebensmittel essen. Und ein Großteil ihrer Forschung deutet auf die gleiche Schlussfolgerung hin: Die Menschen sollten weniger tierische Lebensmittel und mehr pflanzliche Lebensmittel essen, insbesondere Obst und Gemüse. Warum? Hier sind 10 Gründe – einige haben mit der Gesundheit zu tun, andere nicht.
- Krebs
„Die wissenschaftliche Basis ist sehr stark und deutet darauf hin, dass Obst und Gemüse schützende Elemente für alle Magen-Darm-Krebsarten und alle rauchbedingten Krebsarten sind“, sagt Tim Byers, Professor für Präventivmedizin am Health Sciences Center der University of Colorado in Denver. Dazu gehören Krebserkrankungen der Lunge, des Dickdarms, des Magens, des Mundes, des Kehlkopfes, der Speiseröhre und der Blase. Und eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass Lycopin – ein Carotinoid in Tomaten und Tomatensauce – vor Prostatakrebs schützen kann.
Es ist nicht klar, wie Obst und Gemüse das Krebsrisiko senken können. Es könnten ihre sekundären Pflanzenstoffe sein – Dinge wie Carotinoide, Vitamine C und E, Selen, Indole, Flavonoide, Phenole und Limonen.
Es gibt auch Hinweise darauf, dass ballaststoffreiches Getreide wie Weizenkleie das Krebsrisiko senken kann. „Ballaststoffe haben eine positive Wirkung bei der Vorbeugung von Darmkrebs“, sagt David Jenkins, Faserexperte an der University of Toronto. Und Nudeln, Reis und andere Getreidesorten können die tierischen Lebensmittel – insbesondere rotes Fleisch – ersetzen, die das Risiko für einige Krebsarten erhöhen können.
„Männer, die fünfmal oder öfter pro Woche rotes Fleisch als Hauptgericht essen, haben ein viermal höheres Risiko für Darmkrebs als Männer, die weniger als einmal im Monat rotes Fleisch essen“, sagt Edward Giovannucci von der Harvard Medical School. Starke Esser von rotem Fleisch hatten in seiner Studie mit 50.000 männlichen Gesundheitsexperten auch eine doppelt so hohe Wahrscheinlichkeit, an Prostatakrebs zu erkranken.
Das ist nur eine Studie. Wenn Sie andere betrachten, sagt Lawrence Kushi von der Universität von Minnesota, „sind die Beweise ziemlich konsistent, dass rotes Fleisch mit einem höheren Dickdarmrisiko – möglicherweise Prostata – Krebs – verbunden ist.
Aber selbst mageres rotes Fleisch scheint das Risiko von Dickdarmkrebs zu erhöhen. „Es können die Karzinogene sein, die beim Kochen von Fleisch oder dem hoch verfügbaren Eisen von Fleisch oder etwas anderem in Fleisch hergestellt werden“, spekuliert Willett.
- Herzkrankheit
Eine auf Pflanzen basierende Ernährung mit viel Obst und Gemüse kann das Risiko für Herzerkrankungen verringern. In den letzten 20 Jahren haben Herzexperten hervorgehoben, dass das Schneiden gesättigter Fett- und Cholesterinaufnahme geschnitten wird, aber Pflanzen können das Herz auf andere Weise schützen. Darunter:
* <Sd1> Lösliche Faser: „Um Ihr Risiko für Herzerkrankungen zu verringern, möchten Sie vielleicht mehr Bohnen, Erbsen, Hafer und Gerste essen“, sagt Jenkins, weil ihre „klebrige“ lösliche Faser zu helfen scheint, das Blutcholesterin zu senken.
. Folsäure, ein B-Vitamin, senkt den Blutspiegel einer schädlichen Aminosäure namens Homocystein. „Und Obst und Gemüse sind eine Hauptquelle für Folsäure“, fügt er hinzu.
* <Sd1> Antioxidantien: Ein wachsender Beweis dafür legt nahe, dass LDL („schlecht“) Cholesterinspur die Arterien nur dann schädigt, wenn es oxidiert wurde (kombiniert mit Sauerstoff). Deshalb glauben Forscher, dass Antioxidantien wie Vitamin E das Herz schützen können. Und viele der Phytochemikalien in Obst und Gemüse sind Antioxidantien.
* <Sd1> Sättigungen: Wenn Sie viele pflanzliche Lebensmittel essen, gibt es einfach weniger Platz für die gesättigten tierischen Fette, die Arterien verstopfen.
- Schlaganfall
Es gibt viele Beweise dafür, dass Obst und Gemüse für die Reduzierung des Schlaganfalls das Risiko von Schlaganfällen von Vorteil sind. im Gehirn verstopfen.
- Divertikulose & Verstopfung
High -Faser -Körner – insbesondere Weizenkleie – können dazu beitragen, Verstopfung zu verhindern. Das ist in einem Land wie den USA nicht trivial, das Millionen pro Jahr für Abführmittel verbringt.
Divertikulose ist ebenfalls häufig. Etwa 30 bis 40 Prozent der über 50 Menschen haben es, obwohl die meisten keine Symptome haben. Andere erleben Blutungen, Verstopfung, Durchfall, Blähungen, Schmerzen oder Divertikulitis (dann werden sich die Beutel – oder Divertikel – in den Wänden des Dickdarms entzünden).
„In unseren Studien ist klar, dass Faser sowohl von Bran als auch von Obst und Gemüse schützend ist“, sagt Willet. Männer, die die geringsten Ballaststoffe (13 Gramm oder weniger pro Tag) aßen, erhielten fast doppelt so häufig, dass Männer die meisten Ballaststoffe aßen (mindestens 32 Gramm Faser pro Tag).
- Andere Krankheiten
* Nervenrohrdefekte: Folsäure -Nahrungsergänzungsmittel können das Risiko von Spina bifida und anderen Geburtsfehlern des Neuralrohrs verringern. Folsäure aus Lebensmitteln (hauptsächlich Obst und Gemüse) kann das Risiko ebenfalls senken.
* Diabetes: „Wir fanden ein geringeres Risiko von Diabetes für Erwachsene bei Menschen, die mehr Vollkornprodukte gegessen haben“, sagt Willet.
- Sichereres Essen
Einige der tödlichsten von Lebensmittel übertragenen Krankheiten betreten über tierische Lebensmittel in den Körper. „Rinderhackfleisch ist die wahrscheinlichste Quelle von E. coli 0157: H7. Geflügel -Trage -Salmonellen und Campylobacter, und der Verzehr von Rohschalentieren hat eine Infektion mit Vibrio vulnificus verursacht“, sagt David Swerdlow von den Zentren für die Krankheitskontrolle in Atlanta.
Alle Rohkost – einschließlich Obst oder Gemüse – können schädliche Bakterien tragen. „Zum Beispiel wurden jüngste Salmonellenausbrüche mit Cantaloupe, Tomaten und Alfalfa -Sprossen in Verbindung gebracht“, sagt Swerdlow. Aber Fleisch, Meeresfrüchte und Geflügel sind die wahrscheinlichsten Schuldigen bei übertragenen Krankheiten.
- Die Umgebung
„Die moderne Fleischproduktion beinhaltet den intensiven Gebrauch – und häufig Missbrauch – von Getreide, Wasser, Energie und Weidebieten“, sagt Durning. Er zitiert die folgenden Beispiele:
* Wasserverschmutzung: Der Dünger und Abwasser von Lagerbeständen, Hühnerfabriken und anderen Fütterungsanlagen können die Wasserversorgung verschmutzen.
* Luftverschmutzung: Dreißig Millionen Tonnen Methan – ein Gas, das zur globalen Warnung beiträgt – stammt aus Mist in Abwasserteichen oder Haufen.
* Bodenerosion: Fast 40 Prozent der Welt – und mehr als 70 Prozent der US -amerikanischen – werden der Getreideproduktion dem Vieh zugeführt. Für jedes Pfund Fleisch, Geflügel, Eier und Milch verlieren Farmfelder etwa fünf Pfund Oberboden.
* Wasserverarmung: Eine geschätzte Hälfte des Getreides und des Heus, das Rinder mit Rinder zugefügt wird, wird auf bewässertem Land angebaut. Es dauert ungefähr 390 Gallonen Wasser, um ein Pfund Rindfleisch zu produzieren.
* Energieverbrauch: Die Produktion und den Transport von Nutztieren dauert fast zehnmal mehr Energie als Gemüse.
* Überweidung: Etwa 10 Prozent des trockenen Westens der USA wurden von Vieh in eine Wüste verwandelt. Aber ein Teil dieses Landes konnte nicht für viel anderes genutzt werden. „Deshalb ist mein Argument nicht für Vegetarismus, sondern für Menschen, um den Konsum von tierischen Produkten zu verringern“, behauptet der Wechsel.
- Kosten
- Tierschutz
- Schmecken
Aber wenn die meisten Amerikaner das Fleisch, Meeresfrüchte und Geflügel auf ihren Abendessen verkleinern, würden sie – oder viele ihrer Lieblingsrestaurants – nicht wissen, was sie ersetzen soll. Sie müssen in ethnische Restaurants gehen, um interessante pflanzliche Gerichte zu erhalten. Es ist kein Zufall, dass ethnische Restaurants wissen, wie man Gemüsegerichte gut schmeckt. „Glücklicherweise gibt es weltweit eine Fülle von Erfahrung, da fast alle traditionellen Diäten auf pflanzlicher Basis basieren“, sagt Willet.
Dennoch sind viele italienische, mexikanische und andere ethnische Restaurants so amerikanisch geworden, dass ihr Gemüse weitgehend durch Fleisch und Käse ersetzt wurde. Und das ist eine Schande. In asiatischen und mediterranen Küche ist das Kochen von Obst und Gemüse eine Kunstform. Die Italiener geben zum Beispiel keine enormen Mengen Fleisch und Käse auf Pizza. Ich hatte kürzlich eine dünne Krustenpizza in einem traditionellen Restaurant ohne Käse – nur frisches Basilikum, Tomaten und Knoblauch. Es war total wunderbar.